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【速科技】3D打印食品有望治疗吞咽困难患者

2017-08-30 阅读 2303

澳大利亚联邦科学工业研究组织(CSIRO)肉类科学小组的负责人Aarti Tobin博士正在寻找3D打印​食品的医学好处,她的研究重点是3D打印食品对吞咽困难患者的作用。

 

速加网了解,随着人年龄的增长,吞咽食物或液体困难的概率就会增加,这种症状通常与老年人自身疾病有关,例如肌肉失控、中风、神经功能障碍和牙齿脱落等问题,这将会进一步导致营养不良、脱水、吸入性肺炎甚至死亡。


针对这种疾病,目前的解决方案包括切碎食物或将其煮成浓汤,更先进的做法则包括重组和模塑食物,以及改变食品的口感。虽然这些方法确实让食物更加柔软、更容易吞咽,但很明显的一个问题是由此制成的食物缺乏视觉吸引力,不容易被人接受。

 

而最近在墨尔本莫纳什大学举办的3D打印食品会议上,Aarti Tobin博士提出了一种可行的食用性3D打印长期解决方案,在不牺牲重要营养的前提下,3D打印食物不仅看起来像真正的食物,而且变得柔软可口。尤其是对于红肉,通过3D打印“肉墨”为副产品增加价值,极大增加了蛋白质的供应,以满足人口老龄化的需求。


CSIRO研究人员还表示,在未来,3D打印食品可以帮助营养的个性化,目前他们也正在进行这方面的研究。虽然看起来前景无限,但Tobin博士表示还有很长的路要走。新的商业模式需要被创造出来,以最好地满足不同市场的需求,同时还要考虑个性化的营养和口感,而不是打印整个肌肉产品。


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