澳大利亚联邦科学工业研究组织（CSIRO）肉类科学小组的负责人Aarti Tobin博士正在寻找3D打印​食品的医学好处，她的研究重点是3D打印食品对吞咽困难患者的作用。

据速加网了解，随着人年龄的增长，吞咽食物或液体困难的概率就会增加，这种症状通常与老年人自身疾病有关，例如肌肉失控、中风、神经功能障碍和牙齿脱落等问题，这将会进一步导致营养不良、脱水、吸入性肺炎甚至死亡。

针对这种疾病，目前的解决方案包括切碎食物或将其煮成浓汤，更先进的做法则包括重组和模塑食物，以及改变食品的口感。虽然这些方法确实让食物更加柔软、更容易吞咽，但很明显的一个问题是由此制成的食物缺乏视觉吸引力，不容易被人接受。

而最近在墨尔本莫纳什大学举办的3D打印食品会议上，Aarti Tobin博士提出了一种可行的食用性3D打印长期解决方案，在不牺牲重要营养的前提下，3D打印食物不仅看起来像真正的食物，而且变得柔软可口。尤其是对于红肉，通过3D打印“肉墨”为副产品增加价值，极大增加了蛋白质的供应，以满足人口老龄化的需求。

CSIRO研究人员还表示，在未来，3D打印食品可以帮助营养的个性化，目前他们也正在进行这方面的研究。虽然看起来前景无限，但Tobin博士表示还有很长的路要走。新的商业模式需要被创造出来，以最好地满足不同市场的需求，同时还要考虑个性化的营养和口感，而不是打印整个肌肉产品。

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